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대체 축산물 개발 동향과 시사점

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작성자 최고관리자 작성일18-12-09 17:49 조회276회 댓글0건

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KREI 이정민 연구원 외 1인이 작성하신 "대체 축산물 개발 동향과 시사점"입니다.

식량부족, 환경문제, 채식주의자들의 단백질원, 가축전염병(광우병, 구제역, 조류 인플루엔자) 등을 해결할 수 있는 대체 축산물의 필요성이 대두되고 있습니다.

현재 식물성 고기는 식미감 측면에서 한계가 있고, 배양육은 생산가격(1,986달러/100g 닭고기, 2017년)에서 아직 경제성이 없지만 미국 실리콘 밸리의 일부 스타트업들은 식미감에서 차이를 못 느끼는 식물성 고기 햄버거 패티를 대량생산하여 판매하고 있습니다.

 

-식물성 고기: 밀, 대두, 곰팡이 등의 식물이나 미생물에서 추출한 단백질을 이용하여 고기와 비슷한 형태와 맛이 나도록 제조한 고기로 국내에서도 생산판매되고 있음

-배양육: 살아있는 동물의 세포를 채취한 뒤 세포공학 기술로 배양하여 생산하는 식용고기로 쇠고기를 비롯해 돼지, 닭, 어류 배양육도 생산이 가능함

-인조계란: 콩, 해바라기 레시틴, 카놀라 및 천연수지를 이용하여 제조된 계란으로 콜레스테롤 함량을 감소시킬 수 있음

 

배양육의 생산비용이 2013년 37만 5천 달러/100g 햄버거패티에서 2017년 기준 1,986달러/100g 햄버거패티로 크게 감소되면서 2022년~2025년에는 상용화가 가능할 것으로 예측하고

있습니다. 생산가격 이외도 배양육은 인위적인 유전자 조작 가능성은 없지만 소비자들은 배양육을 GMO 식품과 같은 맥락으로 인식하고 거부할 가능성이 있고, 이미 기존 육류 소비에 익숙해져 있는 소비자들의 선호도와 축산업자들의 생계유지 대책 엮시 넘어야 할 난제입니다.

 

3D printing으로 제조된 배양육 스테이크를 먹게 될 날도 멀지 않은 것 같습니다.

흥미롭습니다.

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